Центр обучения и консалтинга 'Vista'
Администратор ресторана
Программа курса:

Основные понятия о ресторанном бизнесе

  • История возникновения, виды ресторанов/кафе

Функции администратора

  • Руководство, организация, контроль.
  • Организация продаж.
  • Планировка зала, размещение столов.
  • Анализ и планирование продаж.
  • Методы снижения расходов.
  • Делегирование.
  • Полномочий, мотивация персонала.

Организация работы зала

  • Принятие смены.
  • Подготовка официантов.
  • Подготовка торгового зала к обслуживанию, санитарные нормы.
  • Оборудование в зале, правила эксплуатации, техническое обслуживание, меры по устранению, взаимодействие с техническими службами (телефон, формы заявок)
  • Сервировка столов.
  • Станция официантов, стоп-лист, хит-лист, лист-резерв - новшества в обслуживании торгового зала.
  • Приветствие гостей (встреча, подбор столика, подача меню).
  • Помощь в выборе блюд и напитков.
  • Предложение, принятие заказа.
  • Подача блюд и напитков к столу.
  • Расчет с гостем, пред. чек гостя, кредитная карта, карта скидок.

Организация работы кассы (r-keeper)

  • Ответственные лица.
  • Формы кассовых документов.
  • Правила приема, выдачи, учета и хранение денежных средств.
  • Составление кассовой отчетности.
  • Снятие кассы.
  • Закрытие кассового дня.

Обязательные знания

  • Прием заказов (заявок).
  • Организация банкетов, кейтеринг.
  • Знание блюд и напитков, их описание и перечень продуктов, входящих в состав.
  • Требование к качеству (вкус, цвет, запах, температурный режим).
  • Соответствия напитка или блюда по технологическим картам.
  • Классификация спиртных напитков. Карта вин и напитков, основная характеристика.
  • Виды меню, характеристика, отличия, статистика.
  • Соблюдение техники безопасности, оказание ПМП.
  • Должностные инструкции работников ресторана: администратора, официанта, его цель и задачи.
Стоимость курса:
Индивидуальные
занятия:
4500 грн
Продолжительность курса
Занятий: 10
Часов: 20
Другие курсы раздела
Управляющий отеля Управляющий ресторана
После окончания курса обучения вы получите сертификат
Отправьте заявку и наши менеджеры
свяжутся с вами в течении дня!
Начать обучение
Начните обучение
Наши менеджеры свяжуться с вами
в ближайшее время
Запишитесь на курс
уже сегодня
Оставьте заявку и наши менеджеры
свяжуться с вами в ближайшее время
Свяжитесь с нами
Наши менеджеры ответят
на все интересующие вас вопросы
Спасибо за заявку
Наши менеджеры свяжуться с вами
в ближайшее время