Основные понятия о ресторанном бизнесе

• История возникновения.
• Виды ресторанов/кафе.

Должностная инструкция официанта, его цель и задачи

Организация работы зала:

• Принятие смены.
• Подготовка торгового зала к обслуживанию, санитарные нормы.
• Оборудование в зале, правила эксплуатации, техническое обслуживание.
• Сервировка столовю.
• Станция официантов, стоп-лист, хит-лист, лист-резерв - новшества в обслуживании торгового зала.
• Приветствие гостей (встреча, подбор столика, подача меню).
• Помощь в выборе блюд и напитков.
• Предложение, принятие заказа.
• Подача блюд и напитков к столу.
• Расчет с гостем, пред. чек гостя, кредитная карта, карта скидок.

Функции официанта

• Организация, обслуживание, контроль.
• Продажи.
• Планировка зала, размещение столов.

Обязательные знания

• Блюд и напитков, их описание и перечень продуктов, входящих в состав.
• Требование к качеству (вкус, цвет, запах, температурный режим).
• Классификация спиртных напитков. Карта вин и напитков, основная характеристика.
• Соблюдения норм отдачи блюд в зал. Время, качество, внешний вид.