Основные понятия о ресторанном бизнесе:

 

- Блюд и напитков, их описание и перечень продуктов входящих в состав.

- Требование к качеству (вкус, цвет, запах, температурный режим).

- Соответствия напитка или блюда по технологическим картам.

- Классификация спиртных напитков. Карта вин и напитков, основная характеристика.

- Руководство, организация, контроль.

- Организация продаж.

-Планировка зала, размещение столов.

- Анализ и планирование продаж.

- Методы снижения расходов.

- Делегирование. Полномочий, мотивация персонала.

 

Обязательные знания:

- Материально- ответственное лицо склада.

- Прием заказов (заявок), движение транспортировка товара, введение и хранение сырья. Требование к складу, форма учета. Инвентаризация, отчет по документам.

 

Функции менеджера:

- Оборудование на кухне. Правила эксплуатации. Соблюдение техники безопасности.

- Требование к посуде, инвентарю, оборудованию.

- Санитарно- гигиенические нормы и требования к кухне.

- Правила хранения продуктов и полуфабрикатов.

- Соблюдения норм отдачи блюд в зал. Время, качество, внешний вид.

- Акты списания, стоп- листы, доска продаж хит- листов.

- Инвентаризация, форма учета, ответственное лицо.

 

Организация работы склада:

- Ответственные лица.

- Формы кассовых документов.

- Правила приема, выдачи, учета и хранение денежных средств.

- Составление кассовой отчетности.

- Снятие кассы. Закрытие кассового дня.

 

Организация работы кухни:

- Оборудование бара, технические устройства для приготовления напитков. Правила эксплуатации. Правила техники безопасности.

- Должностные обязанности бармена, материальная ответственность.

- Связь кухня- бар, форма учета продукции бара и кухни.

- Барная посуда, инвентарь. Введение учета, форма учета посуды стекла.

- Заказ на бар с торгового зала.

- Работа со складом, поставщиками.

- Инвентаризация, переучет бара. Ответственность.

- Прием и передача смены.

 

Организация работы кассы(r-keeper):

- Принятие смены

- Подготовка официантов.

- Подготовка торгового зала к обслуживанию, санитарные нормы.

- Оборудование в зале, правила эксплуатации, техническое обслуживание, меры по устранению, взаимодействие с техническими службами (телефон, формы заявок)

- Сервировка столов.

- Станция официантов, стоп-лист, хит-лист, лист-резерв - новшества в обслуживании торгового зала.

- Приветствие гостей (встреча, подбор столика, подача меню).

- Помощь в выборе блюд и напитков.

- Предложение, принятие заказа.

- Подача блюд и напитков к столу.

- Расчет с гостем, пред. чек гостя, кредитная карта, карта скидок.

 

Организация работы бара.

 

Организация работы зала:

- история возникновения

- виды ресторанов/кафе

 

Должностные инструкции работников ресторана: администратора, официанта, его цель и задачи.

Программа курса

«Администратор ресторана»​

Получай удовольствие от обучения!

Получай удовольствие от обучения!

1. Нормативная информация/Обзорно.

Подготовка гостиницы к проведению сертификации на категорию.

Кодекс Украины, Законы Украины, Постановления и распоряжения Кабинета Министров Украины.

 

Нормативно-правовые документы (Правила пользования гостиницами и аналогичными средствами размещения и предоставления гостиничных услуг, Правила обязательной сертификации гостиничных услуг и др.).

 

Государственные стандарты, Межгосударственные стандарты, Международные стандарты - ISO/FDIS 9000.  Подготовка и представление заявки на сертификацию.

 

2.Введение в понятие "гостиница", "отель" и "элитный сервис".
Характеристика средств размещения: городские отели, отели курортные, апарт-отели, многофункциональные комплексы.


3. Современные системы управления гостиницей. 
Основные компетенции и обязанности директора. Должностная инструкция.
Организационная система управления: схема управления и процесса принятия решений.


4. Повышение эффективности работы службы приема и размещения (СПиР) гостей:  
 • Гостиничный бизнес: развитие сегодня и классификация. Международные гостиничные правила. 
• Международные стандарты качества обслуживания.
• Сертификация гостиничных услуг. Нормативно-эксплуатационная документация СПиР.
• Обслуживание и комплексное управление качеством.
• Операционная деятельность. Обслуживание гостей.
• Бронирование. Способы бронирования 
гарантированное и негарантированное бронирование,  правила аннуляции бронирования,  отчеты по бронированию.

• Технология размещения потребителей гостиничных услуг. Особенности обслуживания клиентов по классу VIP и др.
• Управление номерным фондом. 

• Характеристика персонала СПиР, стандарты поведения и требования к персоналу, этика работы обслуживающего персонала, злоупотребления персонала - как с этим бороться, решение конфликтных ситуаций.
• Стандарт внешнего вида. Форменная одежда персонала, как часть стандарта и фирменного стиля гостиницы.
• Общие требования к персоналу гостиницы. Взаимозаменяемость.
• Характерные ошибки гостиничного сервиса, а также возможные способы их профилактики.


5. Повышение эффективности работы поэтажной службы:
• Организация качественной работы поэтажной службы. Система взаимодействия между службами отеля.
• Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещений гостиницы и других средств размещения с учетом ограниченных площадей гостиницы.
• Технологическая последовательность клининговых технологических операций на этаже. Ведение бельевого хозяйства.
• Дополнительные услуги в зависимости от уровня комфорта и специализации.


6. Особенности документооборота и управленческого учета для гостиницы

(включая кадровую политику, стандарты обслуживания, внутренние правила, внутренний и внешний документооборот, и др.)


7.Маркетинг гостиниц - внешний и внутренний:
• Особенности продвижения гостиничных услуг, привлечение клиентов. Распространенные ошибки при продвижении гостиниц.

Эффективные PR-технологии и др. инструменты маркетинга.
• Анализ качества услуг работы персонала.

Программа курса

«Управляющий рестораном»​

Получай удовольствие от обучения!

Программа курса

«Управляющий гостиницы»​

  • Ресторанный бизнес на Украине. От чего зависит правильное управление рестораном?

 

  • История ресторанного бизнеса.

 

  • Снабжение и выбор поставщиков. Тактика при закупке сырья и других средств.

 

  • Формирование оптимальной ценовой политики. Кухня - разработка меню. Составление карты вин. Совместная работа с шеф-поваром.

 

  • Кадровая политика в ресторанном бизнесе. Подбор кадров на профессиональном уровне.

 

  • Проблемы подготовки персонала. Обучение. Повышение квалификации.

 

  • «Положение о приеме на работу и увольнении сотрудников компании».

 

  • Как завоевать клиента и удержать его? Что такое правильное обслуживание в торговом зале?

 

  • Психология общения. Ориентация на клиента. Дисконтная карта для постоянного клиента.

 

  • Музыка ее роль в зале.

 

  • Ценовая политика ресторана. Ценовая граница для клиента.

 

  • Доля прибыли и как ее удержать.

 

  • Реклама. Связь с общественностью. Необходимость рекламы. Услуги телевидения и радио. Разработка рекламы.

 

  • Поиск партнеров для осуществления совместных проектов.

 

  • Документация, необходимая для проверок. Разрешительная документация (пакет документов для открытия и работы предприятия).

 

  • Доска потребителя (список документов). Техническая документация (инструкции по эксплуатации, гарантийные талоны). Бланки, формы, накладные по перемещению и др. необходимое для работы.

 

  • Документация для бухгалтерии, своевременное оформление и отправление (счет- фактуры, накладные, акты и др.) Сертификаты на продукты и алкоголь.

 

  • Журналы по технике безопасности, медицинские книжки.

Получай удовольствие от обучения!

Программа курса

«Администратор гостиницы»​

1. Понятия и термины в гостиничном бизнесе. 
2. Международная классификация гостиниц.  Классы и сертификация гостиниц. 
3. Гостиничные предприятия и их особенности: ротель, кемпинг, флотель, отель люкс, мотель, апартаменты. 
4. Организационная структура гостиничных предприятий. 
5. Гостиничные службы, их характеристика и функции. 
6. Обслуживания клиентов в гостиницах любой категории. 
7. Заявки, подтверждение, бронирование. 
8. Правила регистрации и размещения гостей.  
9. Регистрация иностранных туристов, особенности оформления.
10. Перечень дополнительных услуг. 
11. Расчет оплаты за проживание и дополнительные услуги. 
12. Оформление гостиничных номеров. Нормы ДСТУ.  
13. Расчеты через терминал. 
14. Х - баланс и Z-баланс в конце дня. 
15. Организация уборочных работ. Информирование и подготовка горничных к работе.
16. Соблюдение техники безопасности.
17. Документы.Требования санитарно–гигиенических норм. 
18. Соблюдение технологии уборки. Моющие средства и их использование по назначению. 
19. Типы уборки: уборка забронированных номеров, генеральная, текущая и экспресс уборка. Уборка санузла, общественных помещений. 
20. Действия с постельным бельем. Нормативы работы прачечной и химчистки. 
21. Предоставление дополнительных услуг: билеты, гиды, такси, глажка, доставка сувениров и цветов, парикмахерская, бизнес-центр, конференц-зал. 
22. Нормы поведения персонала гостиниц, необходимый стиль обслуживания гостей. 
23. Внешний вид персонала. 
24. Телефонные разговоры, корреспонденция. 
25. Внешние и внутренние звонки. 

26. Предоставление медицинского сервиса.

27. Управление персоналом, мотивация.

28. Функция планирования, анализа, контроля.

28. Маркетинг предприятия.

Получай удовольствие от обучения!

Программа курса

«Менеджмент и маркетинг гостинично-ресторанного бизнеса»​

Тема 1. МЕНЕДЖМЕНТ

1.1. Понятие и сущность менеджмента.

1.2. Зарубежный опыт менеджмента гостиничных предприятий.

1.3. Специфика гостинично-ресторанного менеджмента в Украине.

 

Тема 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ

2.1. Внешняя и внутренняя среда.

2.2. Организация работы предприятия.

 

Тема 3. ПРОЦЕСС УПРАВЛЕНИЯ

3.1. Содержание процесса управления.

3.2. Основные функции управления.

 

Тема 4. СТРАТЕГИЧЕСКИЕ И ТАКТИЧЕСКИЕ ПЛАНЫ В СИСТЕМЕ МЕНЕДЖМЕНТА

4.1. Стратегическое (перспективное) планирование.

4.2. Миссия предприятия, цели предприятия.

4.3. Анализ внешней среды, анализ сильных и слабых сторон, выбор, реализация и оценка стратегии.

4.4. Тактическое и текущее планирование. Основные этапы и реализация.

 

Тема 5. МОТИВАЦИЯ, ПОТРЕБНОСТИ И ДЕЛЕГИРОВАНИЕ

5.1. Мотивация, поиск оптимального варианта мотивации.

5.2. Потребности.

5.3. Делегирование.

 

Тема 6. СИСТЕМА МЕТОДОВ УПРАВЛЕНИЯ В ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

6.1. Методы управления, группы методов управления.

6.2. Управление и типы характеров.

  

Тема 7. ДЕЛОВОЕ ОБЩЕНИЕ

7.1. Деловое общение. Правила ведения бесед и совещаний.

7.2. Типы собеседников.

7.3. Факторы повышения эффективности делового общения.

7.4. Техника телефонных переговоров.

7.5. Этапы и фазы делового общения.

 

Тема 8. ПРИНЯТИЕ РЕШЕНИЙ

8.1. Методы принятия решений.

8.2. Уровни принятия решений.

 

Тема 9. КОНТРОЛЬ ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА И ЕГО ВИДЫ

9.1. Этапы контроля.

9.2. Технология и правила контроля.

9.3. Виды контроля.

9.4. Итоговая документация по контролю.

 

Тема 10. УПРАВЛЕНИЕ КОНФЛИКТАМИ И СТРЕССАМИ

10.1. Основные элементы конфликта.

10.2. Основные виды конфликтов.

10.3. Стресс.

 

Тема 11. МАРКЕТИНГ

11.1. Основные понятия в маркетинге.

11.2. Виды маркетинга.

11.3. Сущность, принципы и функции маркетинга.

 

Тема 12. РЫНОК ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА И ЭЛЕМЕНТЫ МАРКЕТИНГОВОЙ СРЕДЫ 

12.1. Понятие рынка в маркетинге.

12.2. Анализ маркетинговой среды.

 

Тема 13. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

13.1. Понятие и сущность маркетинговых исследований.

13.2. Характеристика и методы исследований.

 

Тема 14. СТРАТЕГИЯ И ТАКТИКА МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННОМ ПРЕДПРИЯТИИ 

14.1. Организация маркетинговой деятельности на предприятии.

14.2. Комплекс маркетинга: товарная политика, ценовая политика, политика продвижения и распределения.

Получай удовольствие от обучения!

Программа курса

«Официант ресторана»​

1. Основные понятия о ресторанном бизнесе:

- история возникновения

- виды ресторанов/кафе

 

2. Должностная инструкция официанта, его цель и задачи.

 

3. Организация работы зала:

- Принятие смены.

- Подготовка официантов.

- Подготовка торгового зала к обслуживанию, санитарные нормы.

- Оборудование в зале, правила эксплуатации, техническое обслуживание, меры по устранению, взаимодействие с техническими службами (телефон, формы заявок).

- Сервировка столов.

- Станция официантов, стоп-лист, хит-лист, лист-резерв - новшества в обслуживании торгового зала.

- Приветствие гостей (встреча, подбор столика, подача меню).

- Помощь в выборе блюд и напитков.

- Предложение, принятие заказа.

- Подача блюд и напитков к столу.

- Расчет с гостем, пред. чек гостя, кредитная карта, карта скидок.

 

4. Организация работы бара:

- Оборудование бара, технические устройства для приготовления напитков. Правила эксплуатации. Правила техники безопасности.

- Должностные обязанности бармена, материальная ответственность.

- Связь кухня- бар, форма учета продукции бара и кухни.

- Барная посуда, инвентарь. Введение, форма учета посуды стекла.

- Заказ на бар с торгового зала.

- Прием и передача смены.

 

5. Организация работы кассы(r-keeper):

- Ответственные лица.

- Формы кассовых документов.

- Правила приема, выдачи, учета и хранение денежных средств.

- Составление кассовой отчетности.

- Снятие кассы. Закрытие кассового дня.

 

6. Организация работы кухни:

- Оборудование на кухне. Правила эксплуатации. Соблюдение техники безопасности.

- Требование к посуде, инвентарю, оборудованию.

- Санитарно- гигиенические нормы и требования к кухне.

- Правила хранения продуктов и полуфабрикатов.

- Соблюдения норм отдачи блюд в зал. Время, качество, внешний вид.

- Акты списания, стоп- листы, доска продаж хит- листов.

- Инвентаризация, форма учета, ответственное лицо.

 

7. Функции официанта:

- организация, обслуживание, контроль.

- продажи.

- планировка зала, размещение столов.

 

8. Обязательные знания:

- Блюд и напитков, их описание и перечень продуктов входящих в состав.

- Требование к качеству (вкус, цвет, запах, температурный режим).

- Соответствия напитка или блюда по технологическим картам.

- Классификация спиртных напитков. Карта вин и напитков, основная характеристика.

 

Курс (20 занятий) - 2 месяца

 

Стоимость - 3500 грн.

 

Курс (40 занятий) - 3 месяца

 

Стоимость - 8500 грн.

 

Курс (40 занятий) - 4 месяца

 

Стоимость - 10 000 грн.

 

Курс (20 занятий) - 2 месяца

 

Стоимость - 3500 грн.

 

Курс (30 занятий) - 3 месяца

 

Стоимость - 6500 грн.

 

Курс (10 занятий) - 1 месяц

 

Стоимость - 1500 грн.

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля